10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

2020-06-04    收藏584
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草莓奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

主料:2杯新鲜草莓,1杯乳酪,1杯蛋糕粉,1/4杯乳酪, 
辅料:4个鸡蛋黄,4个鸡蛋青, 
调料:1/4杯新鲜的黄油,1/2杯糖,1/2茶匙香草汁,2茶匙烘焙粉,1杯糖,1/2茶匙香草汁,糖粉

做法

1、预热到300度,做成两个8-9英寸的盘子并用牛皮纸包好,撒上油。 
2、在打杯里,放入黄油、糖、蛋黄、蛋糕粉和乳酪。在电搅拌器里搅拌直到它们变得均匀。 
3、把这些料平均放在两个蛋糕盘子上。 
4、把搅拌器洗好并擦试干。在搅拌器中加入鸡蛋白使它们变硬,加入糖和香草汁,涂抹在蛋糕上。 
5、烘焙30分钟。冷却,把一个蛋糕翻转放在盘子上,在上面加入草莓和乳酪,作为第一层。接着放第二层蛋糕,撒上糖粉。

草莓奶油蛋糕卷

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子,但没有打 

至乾性发泡,觉得蛋糕卷得软软的才好吃! 

材料

低筋麵粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp; 
蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp,天然香草精2滴; 
蛋黄4个,细砂糖2tbsp,玉米油3tbsp,牛奶2.5tbsp; 
鲜奶油(heavy whipping cream)1cup,细砂糖1/4cup,新鲜草莓150g。

做法

1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。 
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。 
3、将1/2cup低筋麵粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。 
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。 
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。 
6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。 
7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。 
8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。 
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。 
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。 
11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。 
12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来; 
13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。 
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。 
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。 
16、草莓切成小丁。 
17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。 
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕捲起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即 
可。

小诀窍

1、1tbsp=15ml,1tsp=5ml,1cup=250ml 
2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方,但蛋白只需打至湿性发泡即可(如图7)。如果打至 
乾性发泡,烤出来的蛋糕太乾燥蓬鬆,不方便捲起来。 
3、「用橡皮刮刀翻拌」的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入,将底部的蛋糊翻 
上来,然后转动一下容器,再重複同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡 
乱搅拌。这样做的原因是,蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使麵粉出筋,打发好的 
蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬鬆了。因此在做任何蛋糕的时候,混合物里不含麵粉, 
都可以随意搅拌,一旦加入了麵粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而且切勿翻拌过度时 
间过长造成蛋糊消泡。

巧克力奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

黑巧克力180克、黄油90克、麵粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒(没有也行)1茶匙(5ml)

做法

1、在模具上涂抹黄油,用锡纸将模具的底包住(因为我用的是慕丝圈); 
2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白放入无油无水的乾净盆中待用; 
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化,用打蛋器打出光泽; 
4、麵粉过筛加入,搅拌均匀; 
5、分次加入蛋黄,用打蛋器画圈混合; 
6、用打蛋器将蛋白打发,分次加入砂糖,直至将蛋白打成中性发泡(打蛋器尖端有尖角能弯曲); 
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力麵糊中(注意混合时巧克力不能太凉,不然不好混合),充分混合,加入适量朗姆酒,此时预热烤箱160度 
8、将材料倒入模具中,160度烤20分钟

草莓奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

 

材料

主料:鸡蛋4个,低筋麵粉80克,细砂糖60克(其中搅拌蛋黄时加1/3,搅拌蛋白时2/3)) 

配料:牛奶或水60克,植物油(如玉米、葵花籽等无味植物油)60克,淡奶油(脂肪含量>33%)150毫升,奶油乳酪150克,草莓500克

做法

1、蛋黄、蛋白分离,在蛋黄中加20克砂糖,搅拌均匀。 
2、倒入油搅拌均匀。 
3、倒入牛奶混合均匀。 
4、麵粉过筛后也倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊备用。 
5、电动打蛋器底速略打蛋白,打出粗泡泡时,将加中蛋白里的细砂糖的1/3倒入,然后提高速度搅拌。 
6、搅拌成细腻的泡沫状时再加入1/3糖,继续打发。 
7、蛋白蓬鬆入摩丝一样,再加入剩下的糖。 
8、打蛋器的打蛋头挑成蛋白,出现比较结实的小三角尖时即打发完成。 
9、挑入1/3的蛋白倒入蛋黄糊里以从底往上捞的方式拌均匀。 
10、把蛋黄倒入蛋白盆中,同样以底往上捞的方式拌均匀。 
11、把蛋糕糊倒入模具中,轻轻磕下模具底部以排出气体,然后放入已经预热到165度的烤箱内烘烤约50分钟。如果烤箱很小,为防止表现烤焦,可先覆盖一层锡纸,待烘烤30分钟后再取下。 
12、烤好的蛋糕取出后先倒过来放在下部可以通气的烤架上。 
13、褪去粗热后,将蛋糕表皮薄薄地颳去一层。 
14、然后开始打发奶油。一定要淡奶油直接从冰箱取出即刻加入细砂糖、并以高速打发,如果能在垫在冰块上打发会更容易。 
15、为了增加口感和淡奶油的稳定性,可以加入一些奶油乳酪。不过奶油乳酪将事先放在室温里完全软化。 
16、将软化的奶油乳酪搅打成顺滑的酱状。 
17、把搅好的奶油乳酪和打发好的淡奶油混合,继续略搅拌均匀,然后放冰箱冷藏。 
18、装饰和拌入奶油里的草莓一定要洗凈并完全擦乾水分。 
19、取其1/3草莓切丁,和其中1/3的奶油乳酪糊拌在一起。 
20、蛋糕从中间横着切开,在蛋糕底面上,先涂抹一些草莓乳酪糊,再围一圈切片的草莓。 
21、将另一片蛋糕盖在草莓酱上,蛋糕表层也要涂抹一层厚厚的奶油乳酪糊,摆上草莓,就可以了,如果撒些糖粉会更漂亮。

草莓奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

鸡蛋(4个)、低筋麵粉(80克)、淡奶油(100克)、草莓(4个)、色拉油(50克)、白砂糖(50克)、绵白糖(10克)、水(50克)、白糖(10克)

做法

【蛋糕坯的製作】: 
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。 
2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。 
3、低筋麵粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄麵糊。将拌好的蛋黄麵糊放在一旁静置备用。 
4、开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角) 
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的麵糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。 
6、把麵糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让麵糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄色。 

【蛋糕卷的製作】: 
1、草莓洗乾净后切碎粒 
2、淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性。 
3、準备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。 
4、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。 
5、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,再撒上草莓粒。 
6、在準备捲起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便。 
7、从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些。 
8、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开食用了。

红豆抹茶奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

抹茶粉7g,蛋黄糊,低筋麵粉,蛋黄糊,红豆装饰,温水70g,蛋黄糊,色拉油70g,蛋黄糊,泡打粉1g,蛋黄糊,蛋黄5个,蛋黄糊,蛋白5个,蛋白,白糖85g,蛋白,盐2g,蛋白,玉米澱粉6g,蛋白,糖粉装饰,抹茶粉装饰

做法

1.抹茶粉加温水搅打均匀,加入70g色拉油,搅到油水乳化均匀 
2.加入过筛了2次的低粉加泡打粉,稍微拌一下没有乾粉就行 
3.加入5个蛋黄拌匀 
4.蛋黄麵糊做好放一旁备用 
5.把白糖+盐+玉米澱粉拌匀 
6.蛋白先打至粗泡,分三次加入白糖、盐和玉米澱粉拌匀的粉 
7.最后搅打到硬性发泡 
8.把打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中 
9.拌匀 
10.倒入烤盘中,180度,20分钟 
11.蛋糕坯做好后,稍微放凉后,挤上奶油,撒上红豆,四周用抹刀抹一下然后盖上蛋糕片压一压。(蛋糕坯一定要放凉后再挤奶油,我做的有些心急了,蛋糕坯最下面这片有些塌陷了) 
12.再在上面挤一层奶油,撒红豆 
13.最后可以筛一层糖粉和抹茶粉装饰一下 
14.切块装盘,可以开吃了

巧克力栗子奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

1. 8寸可可戚风蛋糕

2. 栗蓉奶油 
即食甘栗仁 2包(共约300g) 
朗姆酒(rum) 2 Tbsp 
糖份(powdered sugar) 1/2 cup 
鲜奶油(heavy cream) 2 cup 

3. 巧克力ganache 
a. 巧克力(切碎) 200g (我用一半dark,一半semi-sweet,可根据自己喜好的甜度增减比例) 
鲜奶油 3/4 cup 
b. 巧克力(切碎) 200g (我用一半dark,一半semi-sweet,可根据自己喜好的甜度增减比例) 
鲜奶油 3/4 cup 
奶油(butter) 25g

做法

1. 蛋糕底:按照你喜欢的方子烤一个巧克力蛋糕,平均切成三片. 
2. 栗蓉奶油:栗子磨成粉,和糖粉,朗姆酒拌匀,加入打发好的鲜奶油,拌匀待用. 
3.巧克力ganache:分别把a和b里的鲜奶油煮沸,倒入巧克力(和奶油,b)中,搅拌均匀.a凉后用电动搅拌器打发至浓稠. 
4.组装:三片蛋糕中间加两层栗蓉奶油,叠在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache(a),外面淋上温度适中的巧克力ganache(b).放冰箱冷藏至表面凝结,再抹上剩下的栗蓉奶油,挤花装饰.

草莓鲜奶油蛋糕

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

材料:9寸戚风蛋糕1只,草莓25粒左右,鲜奶油材料:35% whipping cream 900ml,糖粉(icingsugar)半杯,鲜奶油稳定剂(stabilizer for whipping cream),香草精(Vanilla extract)几滴

做法

A.事先烘烤一个9寸的戚风蛋糕(我用的不是烤戚风的模,所以烤好的蛋糕形状不是很好),凉后用刀修去表皮,切成三片,并用牙籤蘸点色素在边缘处纵向划线。划线的好处是蛋糕片在抹好奶油安装时,便于放回原处。 
B. 装饰蛋糕的鲜奶油材料。打发鲜奶油时加「Stabilizer for whippingcream」可以使打发的鲜奶油更加光滑细腻,且形状稳定。 
C. 把鲜奶油材料中除糖粉以外的所有材料混合在一起,把装有鲜奶油的盆放入装有冰块的大盆里(我用雪代替)。用handmixer先高速打发3-4分钟,然后中速打3分钟后,最后转低速1-2分钟。鲜奶油要打至硬性发泡,糖粉在打发奶油的过程中分3次加入 
D. 这是打发好的鲜奶油。判断鲜奶油打发成硬性发泡的标準是提起handmixer,奶油呈尖角状。把装奶油的盆倒过来,奶油也不会落下来。 
E. 装饰蛋糕的工具,tips的号码是#14和#21 
F. 草莓洗凈后用厨用纸巾吸干水分。挑选10个模样规整的,剩下的切成小片 



G. 把蛋糕的底层放在转盘上,先用抹刀抹一层鲜奶油 
H. 撒上一层草莓碎 
I. 再放一层鲜奶油 
J. 用抹刀小心抹开 
K. 抹匀即可 
L. 放上第二层蛋糕 


M. 重複以上过程G~K,即奶油-〉草莓碎-〉奶油 
N. 盖上第三层蛋糕,三条红线对齐即可 
O. 在蛋糕表面抹一层鲜奶油。由于还要用草莓装饰表面,所以不用花太多时间把表面抹得很光滑 
P. 四周贴上草莓片 
Q. 底部用tip #14挤一圈贝克状花形 
R. 在顶部挤上一圈正反S形的花形 



S. 在顶部放上草莓后,在草莓中间用tip #21挤上rosette花形 
T. 把一个大的草莓切成几片(注意不要切断)后轻轻推开成一个心形,放在中间。可以在草莓上抹一点奶油增加点动感

可可奶油花蛋糕的做法

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

材料: 

A:鸡蛋4个,细砂糖30+50克,色拉油35克,牛奶50克,低筋麵粉65克,可可粉15克,柠檬汁5克。(18cm中空模) 

B:淡奶油约450克,细砂糖约40克,食用色素微量。

做法

做法: 

1,分开蛋白和蛋黄,蛋白装入无油无水容器中,蛋黄加30克糖搅匀。 

2,加入色拉油,搅打到完全混合。 

3,加入牛奶,搅拌均匀。 

4-6,筛入低粉,可可粉,切拌成蛋黄麵糊。备用。预热烤箱180度。 

7,蛋白加柠檬汁,分三次加入50克糖,打发到有直立小尖角的状态。 

8-9,分三次取蛋白加入蛋黄糊中,切拌成均匀有光泽的蛋糕糊。 
10,入模后轻震出气泡,放到预热好的烤箱下层,180度约38分钟。 

11,烤好后取出倒扣放凉透脱模。 

12,淡奶油加糖打到稍能流动的7分发抹平整个蛋糕,加色素打发到有明显花纹的9分发,裱花袋装6齿花嘴,挤花装饰

可可奶油波点蛋糕卷

10款奶油蛋糕的做法 yummy yummy

材料

低筋麵粉75g,可可粉10克,鸡蛋黄3个,鸡蛋清4个,细砂糖30g(加蛋清),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40g,水60g

做法

1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋麵粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的麵糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状
8.取小份麵糊装入裱花袋,尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可麵糊
12.将可可麵糊倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止乾裂
15.把淡奶油倒入一个乾净的盆中,加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉,换一张乾净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了哈

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