舌尖上的北韩,「人造肉」为生存之道

2020-08-01    收藏170
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舌尖上的北韩,「人造肉」为生存之道

对北韩人来说,大豆油滤下来的渣渣不只可拿去餵猪,只要加点创意配上饭和辣椒酱,还可以成为一道美味的「人造肉」大餐,这是当地人民在长年物资缺乏下的求生之道。

受欢迎的街头小吃

多年来,北韩人自有一份求生食谱,而这份食谱上的食物更常常出现在黑市,成了脱北者口中受欢迎的街头小吃。2014 年脱北的北韩人周宇孙(音译,Cho Ui-sung)说:「以前人们会吃『人造肉』(injogogi)来当肉的替代品。」

热量低、蛋白质高

到南韩学习营养学的北韩厨师李艾伦(音译,Lee Ae-ran)表示,「人造肉」的热量低,蛋白质和纤维质高,有助于增肌和止饥。他说:「因为『人造肉』含有很多蛋白质,所以很有嚼劲。」

靠山吃山  靠海吃海

周宇孙另外提到搭配「人造肉」的酱料,他说:「住在海边的人会用切碎的小鱼做酱,住在乡间的人会用辣椒。我住得离海比较近,所以我用切碎的沙鳗。」

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这看起来像一圈纸板的食物,就是拿来当作肉的替代品的北韩人造肉,蛋白质和纤维质都很高,而且热量还很低。

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用人造肉包饭的饭捲,往往会加上各地不同风味的酱料,是北韩人餐桌常见的食物。

走社会主义路线  严禁私人交易市集

严格来说,实施社会主义计画经济的北韩一开始严格禁止民众在「非官方市集」交换街头小吃,更别提人民不靠国家分配,自行以物易物更是大逆不道。

中央食物分配制度失灵  300 万人饿死

回顾北韩发展史,当时北韩受到苏联的支持,决定走社会主义路线,没想到 1991 年苏联倒台,连带使北韩的经济一蹶不振,造成中央食物分配制度失灵,直接导致约 300 万人死亡。

「非官方市集」崛起

那些倖存的民众被迫吃草、以物易物或是自己发明替代食物来撑下去,而可以物易物的「非官方市集」就是在这个时候崛起,成为民众获取生活必需品的管道。

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长得像牛轧糖的食物是北韩常见的小点心,成分为麵粉、酵母和糖。

仍有 70% 民众靠中央分配食物

根据脱北者提供的资料,北韩现在大大小小的黑市有成千上百座,人们十分仰赖黑市交易。

北韩当局虽然不否认人们用黑市获取食物,但他们仍表示,有 70% 的北韩人主要是靠中央食物分配制度取得食物。不过,北韩当局被脱北者打脸,他们表示大部分民众仰赖的是黑市交易,而非当局集中分配食物。

此外,2011 年上台的北韩领导人金正恩虽然没有公开表示这些私人市集合法,但已默默在放鬆相关规定。

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北韩出产的糖果,封面有小猪图案和热量标示。

集中分配制早就过时

专门研究北韩经济的美国外国政策研究机构(Foreign Policy Research Institute)研究员思博斯汀(Benjamin Silberstein)说:「过去数十年来,过时的食物分配制度早就失去了重要性,如果还专注透过这样的制度分析北韩的食物分配有点可笑。」

联合国呼吁「营养援助」

对此,联合国认为北韩人民处在「粮食不安全」的状况,因为北韩中央食物分配制度提供的食物远比当局设的标準低。联合国也不断呼吁成员国送食物给北韩,目前北韩已收到相当于 4,200 万美元(约台币 12 亿 7,646 万元)的「营养援助」。

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2014 年,北韩领导人金正恩拜访平壤孤儿院,视察孩童的用餐状况。

跟南韩人吃得差不多

8 名脱北者在接受《路透社》访问时表示,他们在北韩时跟南韩民众吃得差不多,家里有自己种的蔬菜、当地生产的小点心和米,如果家里经济比较不宽裕,他们就会拿玉米当主食。

比较年轻且有钱的脱北者则说,他们的餐盘里有很多肉,但有季节性之别,因为当电力不稳冰箱没办法用时,餐盘里就不会有肉。而不同种类的肉中,以猪肉最常见,北韩民众也会吃狗肉、兔肉和獾肉。

还是比南韩人不营养

然而根据联合国的资料,北韩民众平均起来仍是比南韩人缺乏营养, 4 个小孩中就有 1 个比南韩同龄小孩还要矮。根据一份 2009 年的研究,北韩学龄前儿童比南韩学龄前儿童矮了 13 公分、轻了 7 公斤。

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住在平壤的民众除了可以吃到冰淇淋,还可以叫披萨和义大利麵来吃。

首都民众可以叫披萨

跟别的国家一样,北韩有钱人永远都有选择,住在首都平壤的民众可以叫披萨来吃,许多当地餐厅都是国营,有的专门开放给观光客,但有越来越多餐厅也开始服务当地人。

义大利麵也吃得到

举例来说,当地一盘白酒蛤蜊义大利麵要价 3.5 美元(约台币 106 元)、腊肠披萨 10 美元(约台币 304 元),和市集 1 公斤只要 0.3 美元(约台币 9 元)的玉米和 0.5 美元(约台币 15 元)一份的人造肉天差地别。

高官收贿来加菜

此外,一名今年 28 岁的脱北者表示,要加菜还有别的办法,像她的高官爸爸常会收贿,贿赂就包含羊肉、狗肉和鹿肉。

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